Panqueca vegetariana rápida e nutritiva: aprenda receita

Atualizado em 11 de julho de 2019

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POR Bruno Botelho dos Santos

Panqueca é um prato excelente para quaisquer refeições do dia devido a seu alto poder nutritivo e facilidade de preparo. Além dos recheios tradicionais de carne e queijo, é possível apostar em legumes e verduras e preparar uma deliciosa panqueca vegetariana. Aprenda:

Receita de panqueca vegetariana

A receita de panqueca vegetariana foi elaborada pela chefe Paula Weber e publicada em seu site Pitadas & Palpites. Além de contar com legumes e verduras no recheio, essa versão também integra ingredientes vegetais à massa por meio da farinha de grão-de-bico e da farinha de aveia.

Ingredientes

Para a massa

  • 4 a 5 folhas de couve
  • 600 ml de água
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de café de noz-moscada
  • ½ colher de chá de sal marinho
  • 1 xícara de chá de farinha de aveia
  • ¾ xícara de chá de farinha de grão-de-bico
  • ¼ xícara de chá de farinha de linhaça

Para o recheio

  • 10 tomates-secos
  • 1 dente de alho amassado
  • 270 g de palmito-pupunha em conserva
  • 200 g de brócolis-ninja
  • 200 g de abobrinha
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ colher de sopa de manjericão desidratado
  • Sal marinho a gosto

Modo de preparo

Massa

Bata em um liquidificador 600 ml de água com as folhas de couve. Depois, adicione as farinhas e os temperos e bata novamente até a massa ficar homogênea.

Com uma concha, coloque a massa em uma frigideira antiaderente aquecida e untada com pouco óleo e tampe-a. Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 minutos ou até que fique firme e, então, vire para dourar o outro lado. Reserve. Repita o processo até acabar a massa.

Recheio

Depois de higienizar as verduras e os legumes, corte o brócolis em pedaços pequenos e a abobrinha e a pupunha em cubos de 0,5 cm cada. Depois, corte os tomates-secos em pedaços pequenos e reserve.

Em uma panela, refogue o alho com um pouco de azeite e, depois, adicione a abobrinha e deixe-a cozinhando por 3 minutos. Após isso, acrescente o brócolis, o palmito-pupunha, o tomate-seco, o manjericão e o sal e cozinhe por mais 3 minutos, sem parar de mexer.

Desligue o fogo, coloque o azeite e misture bem. Para finalizar, prove, ajuste o sal e reserve.

Montagem

Para cada panqueca vegetariana, acrescente duas colheres de sobremesa do recheio e feche como preferir: dobrada ou enrolada. Coloque os crepes em uma travessa de vidro ou cerâmica e leve ao forno por 30 minutos. Sirva em seguida.