Ceia vegetariana é uma alternativa para quem não come carne, mas deseja aproveitar as tradicionais confraternizações de fim de ano. Essa refeição especial pode atender às necessidades de grupos que compartilham objetivos alimentares distintos e, ainda assim, cumprir a função de oferecer pratos saudáveis e deliciosos.
A nutricionista Janainna Mazelli ensina cinco receitas vegetarianas deliciosas e fáceis para reproduzir tanto no Natal quanto no Ano-novo.
Receitas para ceia vegetariana
1. Salada verde com abacaxi, molho de mostarda e mel
Ingredientes
- 8 folhas de alface picadas
- 9 folhas de rúcula picadas
- 8 pedaços de abacaxi cortados em triângulos
- 5 morangos picados
- 5 bolinhas de mussarela de búfala partidas ao meio
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de mel
Modo de preparo
Após a higienização e corte dos alimentos, acrescente todos eles em uma tigela própria para salada, adicione mostarda e mel e tempere a gosto.
2. Cuscuz marroquino
Ingredientes
- ½ xícara de chá de cuscuz marroquino
- 1 xícara de chá de água
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 120 g de amêndoas laminadas e torradas
- 6 colheres de sopa de cebola-roxa picadas
- 2 colheres de sopa de uvas-passas pretas
- 2 colheres de sopa de uva-passas brancas
- 5 damascos picados
- 2 dentes de alho fatiados
- Sal e temperos a gosto
Modo de preparo
Para iniciar o processo de preparação, leve a água ao fogo alto para ferver. Em seguida, coloque o cuscuz marroquino em uma tigela grande, regue com a água fervente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado por sete minutos. Depois, adicione ao cuscuz o azeite, a manteiga e uma pitada de sal. Misture bem.
Utilize uma frigideira grande para colocar o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Após feito isso, junte a cebola e o alho e deixe até dourar. Una as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz já hidratado. Mexa bem, tempere com sal e temperos a gosto. Para finalizar, jogue os damascos picados por cima.
3. Risoto de quinoa com shitake e limão siciliano
Ingredientes
- 1 xícara de chá de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola grande
- 2 xícaras de chá de shitake
- Raspas e suco de 1 limão siciliano
- 1 xícara de chá de quinoa
- 1 xícara de chá de vinho branco
Modo de preparo
Em uma panela, coloque azeite e cebola e deixe dourar. Depois, adicione ½ xícara do cogumelo picado e o vinho branco. Acrescente a água e a quinoa e, quando estiver al dente – modo de cozer que deixa o alimento nem muito duro nem muito mole, ou seja, ao ponto –, adicione o suco do limão siciliano e as raspas do limão. Enquanto isso, em outra panela, refogue o restante do cogumelo no azeite e, por fim, misture no risoto e sirva.
4. Brownie de banana com geleia de morango
Ingredientes
- 2 unidades grandes de banana
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de farinha de aveia
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
Modo de preparo
Deixe o forno preaquecido a 180º. Enquanto isso, bata todos os ingredientes no liquidificador até que fiquem bem homogêneos. Depois, coloque a massa em uma assadeira untada com óleo de coco e leve tudo ao forno por 20 minutos. Por fim, retire, deixe esfriar e sirva em seguida com geleia de frutas por cima.
Fonte
Nutricionista Janainna Mazelli, da equipe da Clínica Dra Nicolle Queiroz e especialista em oncologia – CRM 49041