9 receitas com grão-de-bico para fazer em casa

Atualizado em 27 de setembro de 2018

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POR Patrícia Beloni

O grão-de-bico é muito rico em diversos nutrientes e minerais que desempenham funções importantíssimas no nosso organismo.

Por isso, ele é um alimento que vale muito a pena ser incluído na nossa alimentação, principalmente se levarmos em conta que dá para preparar vários pratos diferentes com grão-de-bico.

Abaixo, separamos 9 receitas com grão-de-bico para você experimentar em casa. Confira!

9 receitas com grão-de-bico

1. Macarrão de grão-de-bico

Ingredientes

  • 2 1/2 xícaras de farinha de grão-de-bico;
  • 1 xícara de farinha de arroz;
  • 2 ovos;
  • 1 pitada de sal;
  • 2 colheres (sopa) de água.

Modo de preparo

Despeje a farinha de grão-de-bico sobre uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro. Adicione o ovo e o sal e misture com as mãos até formar uma massa dura que não grude. Se necessário, acrescente de 1 a 2 colheres (sopa) de água e/ou mais algumas colheres de farinha de grã-de-bico.

Enfarinhe a superfície com farinha de arroz e sove a massa por cerca de 3 a 4 minutos. Estique a massa com um rolo e corte com uma faca de acordo com a largura desejada. Cozinhe por 20 minutos em água fervente e depois sirva com o molho de sua preferência.

2. Pasta de grão-de-bico

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido sem casca;
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher (sopa) de tahine;
  • Suco de 1 limão;
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro. Retire toda a casca e leve para cozinhar por 30 minutos. Junte no liquidificador o grão-de-bico cozido, alho, tahine e limão. Tempere com sal e pimenta a gosto e bata até obter uma pasta homogênea.

3. Hambúrguer de grão-de-bico

Ingredientes

  • 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido;
  • 2 colheres (sopa) de azeite (aproximadamente);
  • 1 cenoura crua ralada no ralo fino;
  • 1/2 cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (ou farinha de amaranto, grão-de-bico);
  • 1 colheres (sopa) de farinha de rosca sem glúten;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Deixe o o grão-de-bico de molho por 12 horas e depois cozinhe. Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha e a aveia. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Amasse o grão-de-bico com garfo ou use o processador até formar uma pasta grossa. Junte os demais ingredientes e misture manualmente.

Adicione a farinha de rosca até dar liga e mexa mais. Divida a massa e modele os hambúrgueres. Leve a geladeira por 1 hora, no mínimo. Asse em grelha ou no forno.

4. Salada de grão-de-bico com atum

Ingredientes

  • Grãos-de-bico à vontade;
  • 1 pimentão vermelho;
  • 1 pimentão verde;
  • 100 gramas de azeitonas verdes picadas;
  • 2 latas de atum light em conserva;
  • 1/2 xícara de azeite de oliva;
  • 1/4 de xícara de aceto balsâmico;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta calabresa a gosto;
  • Salsa a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe o grão-de-bico previamente lavado até ficar bem macio. Escorra e reserve. Em uma assadeira, coloque os pimentões e leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC.

Asse até começar a soltar a pele e, ainda quente, retire a pele com cuidado e corte em tiras. Em uma saladeira, coloque o grão-de-bico, os pimentões, a azeitona, a salsa e o atum picado. Tempere com sal, azeite, vinagre balsâmico e pimenta e sirva.

5. Grão-de-bico com frango e carne

Ingredientes

  • 250 g de grão-de-bico;
  • 1 xícara de frango e/ou carne desfiados;
  • ½ cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • Suco de 1 limão;
  • 2 colheres de sopa de mostarda;
  • Azeite de oliva;
  • 2 tomates sem sementes picados;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • Pimentão verde picado;
  • Cheiro verde picado a gosto.

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe até estarem macios, mas sem desmanchar, e reserve. Refogue o frango com parte da cebola e alho até dourar e reserve.

Em um recipiente, coloque o tomate picado, o restante da cebola, azeite, a mostarda, suco de limão, o grão-de-bico cozido e o frango desfiado refogado. Misture bem e tempere com sal pimenta e cheiro verde. Depois é só servir.

6. Grão-de-bico refogado

Ingredientes

  • 1 e ½ copo de grão-de-bico;
  • 3 copos (240 ml) de água;
  • ½ cebola bem picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • ½ copo de alho-poró picado;
  • 1 tomate picado;
  • 2 copos de legumes cortados (brócolis, abobrinha amarela e vagem);
  • Sal e azeite a gosto.

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Descarte a água e coloque o grão-de-bico para cozinhar na panela de pressão, junto com 3 copos de água. Quando a panela começar a apitar, marque 20 a 25 minutos e desligue o fogo.

Espere a pressão da panela sair completamente e jogue a água fora e reserve o grão-de-bico. Aqueça um fio de azeite numa panela e refogue cebola, alho e alho-poró. Em seguida, acrescente os legumes picados e o tomate.

Cozinhe até que os legumes estejam ao seu gosto. Depois coloque o grão-de-bico, adicione sal a gosto e misture bem. Sirva ainda quente ou como salada.

7. Sopa de grão-de-bico

Ingredientes

  • 3 xícaras de chá de grão-de-bico cozido;
  • 2 tomates italianos maduros;
  • 1 cenoura;
  • ½ xícara  de chá de salsão picado fino;
  • ½ cebola;
  • 1 dente de alho;
  • 1 litro de água;
  • ½ colher de chá de cominho em pó;
  • 1 colher de chá de páprica;
  • 1 louro;
  • 200 g de linguiça aperitivo;
  • Azeite a gosto;
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe o grão-de-bico e passe por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Reserve 1 xícara dos grãos para a finalização. Descasque e pique fino a cebola e o alho e descasque e corte a cenoura em cubinhos.

Descarte as folhas e corte o talo do salsão em cubinhos; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubinhos. Leve tudo ao fogo médio uma panela média para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e tempere com 1 colher (chá) de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até murchar.

Acrescente o tomate e mexa bem, pressionando com a espátula, até formar uma pastinha. Junte o alho, o cominho, a páprica, a folha de louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Adicione as 2 xícaras restantes do grão-de-bico, regue com 1 litro de água, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Enquanto isso prepare os ingredientes para a finalização.

Leve ao fogo médio uma frigideira e quando aquecer regue com um fio de azeite, coloque as linguiças inteiras e junte a xícara de grão-de-bico reservada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até dourar, mexendo de vez em quando.

Desligue o fogo, transfira as linguiças para uma tábua e corte em fatias finas. Reserve o grão-de-bico dourado na frigideira.

Passado os 20 minutos do tempo de cozimento da sopa, desligue o fogo. Descarte a folha de louro e transfira a sopa para o copo do liquidificador. Bata até ficar lisa e cremosa. Depois é só servir com a linguicinha fatiada e o grão-de-bico dourado.

8. Feijão de grão-de-bico

Ingredientes

  • 1 pacote de 500 g de grão-de-bico;
  • 300 g de charque;
  • 200 g de bacon;
  • 3 calabresas;
  • Coentro;
  • Hortelã miúdo e grosso;
  • 2 cebolas;
  • 1 pimentão;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 colher de óleo;
  • Cominho a gosto;
  • Corante a gosto;
  • 1 tablete de caldo de costela;
  • Sal a gosto.

Modo de preparo

Coloque de molho por 2 horas o grão-de-bico e reserve. Corte as calabresas em rodelas e o charque e o bacon em quadradinhos pequenos, se desejar, e reserve.

Enquanto isso, bata no liquidificador o coentro, hortelã, 1 1/2 da cebola e dois dentes de alho. Frite o alho e o resto da cebola no óleo, junte um pouco do charque, do bacon e algumas rodelas de calabresas. Depois de refogado, junte o grão-de-bico escorrido da água e misture tudo com sal a gosto.

Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. Enquanto isso, frite o restante do bacon da calabresa e o charque. Depois de fritos, acrescente o tempero batido, o caldo de costela, cominho e o corante e deixe cozinhar por 10 minutos.

Acrescente o grão-de-bico cozido a essa mistura e deixe ferver por mais 15 minutos para pegar o gosto.

9. Grão-de-bico assado

Ingredientes

  • 2 latas de grão-de-bico;
  • 1 colher de sopa de cominho em pó;
  • 1 colher de sopa de páprica;
  • Raspas de 1 limão;
  • 3 colheres de sopa de azeite;
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 °C. Escorra o grão-de-bico numa peneira. Se quiser, passe em água corrente e deixe escorrer bem. Transfira para uma assadeira antiaderente.

Coloque o azeite, cominho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino moída. Misture tudo usando uma espátula ou balançando a assadeira.

Leve ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos. Retire do forno, coloque as raspas de limão e sirva em seguida.