3 receitas sem glúten para se esquivar da intolerância

16 de outubro de 2017

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POR Redação

O glúten é uma proteína presente em cereais como aveia, centeio, trigo e cevada, e que também é encontrado em todos os derivados desses cereais, como a farinha de trigo, granola, pão, cerveja e outros. É o glúten que proporciona a viscosidade à massa e evita que os alimentos fiquem secos. Mas o seu grande problema está na intolerância e na alergia que ele provoca em algumas pessoas, o que as obriga a encontrar receitas sem glúten para incluir na alimentação.

A intolerância ao glúten acaba dificultando a alimentação, já que inúmeros alimentos comuns do dia a dia contêm a proteína. Existem, porém, algumas alternativas acessíveis para evitar o problema. “Por meio de técnicas culinárias específicas, conseguimos aproximar receitas sem glúten das receitas tradicionais”, afirma a nutricionista Priscila Di Ciero, especialista em nutrição esportiva.

“A vida social fica um pouco mais comprometida, ainda mais no Brasil, onde ainda não temos tantas opções de produtos para quem não come glúten, incluindo restaurantes”, diz a nutricionista.

Veja 3 receitas sem glúten deliciosas

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes

  • 1 ½ xícara(s) de chá de açúcar orgânico
  • 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente ou derretida
  • 1/2 xícara de chá de óleo ou óleo de coco virgem (que fica muito bom)
  • 3 ovos inteiros (sendo as claras em neve)
  • 3 xícaras de chá de fubá
  • 1 colher de sopa de farinha de banana verde
  • 1 xícara de chá farinha de arroz (ou ½ de farinha de arroz + 1/2 de polvilho doce)
  • 2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 1 xícara de chá de leite de coco (pode ser light) levemente aquecido

Modo de preparo

Bata bem as gemas com o açúcar, o óleo e a manteiga usando uma batedeira. Acrescente as farinhas peneiradas (de arroz, de banana verde e fubá), colocando o leite aos poucos, mexendo com auxilio de uma colher. Por último, agregue as claras em neve e o fermento em pó. Untar uma forma de buraco no meio com óleo e farinha de arroz. Asse até que, ao entrar um palito, o mesmo saia sequinho (aproximadamente 25 minutos).

O forno deve ser pré-aquecido a 180ºC. Pode ser congelado por até dois meses. Em temperatura ambiente pode ressecar um pouco. Consuma-o em dois dias no máximo. Acompanha bem com geleia de frutas e chá de ervas.

PÃO DE QUEIJO COM ÓLEO DE COCO

Ingredientes

  • 1/3 xícara de chá de óleo de coco (se não tiver derretido, derreta-o)
  • 1 xícara de chá de leite (pode ser usado leite de soja sem açúcar)
  • 1 pitada de sal
  • 2 xícaras de chá de polvilho azedo
  • 2 ovos inteiros (batidos)
  • 1/2 xícara de chá de mussarela ralada (se ela estiver muito mole, coloque no freezer por uns 10 minutos e ela fica fácil de ralar)
  • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Separe o polvilho em um recipiente de vidro. Ferva o óleo de coco com o leite e o sal e escalde no polvilho, mexendo bem, a princípio com a colher, depois, coloque as mãos para homogeneizar. Deixe amornar, coloque os ovos, um a um, mexendo bem. Acrescente os queijos. Formará uma massa firme, porém macia. Unte as mãos com óleo de coco para fazer as bolinhas, assim não cola na mão e facilita a modelagem. Não precisa untar a forma.

MASSA DE PANQUECA

Ingredientes

  • 1 ovo
  • 60g de amido de milho
  • 250 ml de leite de soja sem sabor, ou leite de amêndoas, ou leite desnatado
  • 1 colher de chá rasa de sal

Modo de preparo

Bata o ovo com auxílio de um garfo, adicione o amido de milho e misture um pouco. Coloque aos poucos o líquido, misturando até que o amido de milho esteja dissolvido.

Unte uma frigideira antiaderente com óleo de coco, azeite, óleo de soja ou manteiga, e deixe esquentar bem. Use uma concha medida (dependendo do tamanho da frigideira que for usar) e jogue a mistura. O amido de milho tende a se acumular no fundo do recipiente onde você misturou os ingredientes, por isso, cada vez que for fazer um disco de panqueca, mexa bem. Recheie as panquecas já frias.

 

Todas essas receitas estão presentes no site da nutricionista Priscila Di Ciero: prisciladiciero.com.br