Soja substitui alimentos tradicionais, dá energia e previne doenças

04 de outubro de 2017

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POR Gabriela Simionato

Grão que ajuda a substituir a carne nas dietas vegetarianas, a soja pode ajudar na prevenção de diversas doenças, combater o envelhecimento precoce e ser uma rica fonte de energia.

Mas, como todos os alimentos, a soja também deve ser consumida com moderação. “Se inserida na dieta de forma adequada, suas propriedades antioxidantes podem ajudar a prevenir o câncer”, explica a nutróloga Ana Valéria Ramirez, que emenda: “A soja também é rica em vitamina E, que auxilia no combate ao envelhecimento precoce; em saponina, que previne a esclerose das artérias; em fibras, que ajudam a regular o funcionamento do sistema digestivo; em cálcio, que fortalece os ossos; e em lecitina, que ativa as células do cérebro”.

Além de todos esses componentes, a soja é uma excelente fonte de nutrientes e pode ajudar a complementar a refeição, especialmente para os que têm deficiência de algumas vitaminas. “Os benefícios da soja ainda são muito discutidos, mas sabe-se que ela é uma fonte completa de proteínas e que contém isoflavonas, que auxiliam na redução de riscos de doenças crônicas e degenerativas. Também é muito rica em minerais como ferro, potássio, magnésio, zinco, cobre, fósforo, manganês e vitaminas do complexo B”, explica Fernanda Maluhy, nutricionista do Hospital Alemão Oswaldo Cruz.

Soja é bom, mas sem excesso

Comer muita soja pode ser prejudicial à saúde. “Ela pode causar efeitos colaterais e prejudicar os órgãos reprodutivos e a tireoide, além de baixar o apetite sexual de homens e mulheres”, alerta a nutróloga Ana Valéria.

Para vegetarianos e para quem utiliza a soja como forma de substituir a carne, é aconselhável o acompanhamento com nutricionistas. “O consumo excessivo de soja está relacionado, de acordo com estudos, a efeitos indesejáveis na tireoide. É aconselhado que pessoas com hipotireoidismo comam soja e seus derivados moderadamente”, alerta Fúlvia Gomes Hazarabedian, nutricionista da Bio Ritmo.

Mas não é só o vegetariano que troca a carne bovina pela carne de soja. O leite de soja, por exemplo, é um dos substitutos preferido para quem é intolerante à lactose. No entanto, é bom ficar atento, porque alergia à soja também pode ser comum.

Segundo Telma Sigolo Roberto, nutróloga do Hospital Assunção, o quadro alérgico pode se manifestar por meio de desconfortos abdominais e flatulência mais intensa em razão da quantidade de fibras dos grãos de soja. “Crianças que têm alergia à proteína do leite da vaca também podem ter reações por causa da proteína do leite de soja”, alerta. “Geralmente, elas apresentam alguns sintomas típicos de alergias, como vermelhidão e coceiras na pele, formigamento e inchaço dos lábios e dor abdominal”.

Em resumo, a soja é um alimento muito versátil que pode ser consumido como petisco e acompanhamento e pode ser facilmente inserido em receitas, até mesmo as mais tradicionais. No entanto, consulte sempre um nutricionista para saber como a soja pode ser incorporada à sua alimentação.

Receitas

Confira algumas receitas que podem complementar seu cardápio proporcionando o ganho de diversos nutrientes necessários.

SOPA DE LEGUMES, MACARRÃO E TOFU

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de shoyu macrobiótico (não contem glutamato monossódico)
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (chá) de macarrão de trigo integral parafuso
  • 1 xícara (chá) de tofu picadinho
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 1 dente de alho picado
  • 1 ½ litro de água quente
  • 1 tomate maduro sem pele em cubos
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vagem em rodelas
  • 2 chuchus picados

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho no óleo quente. Acrescente o shoyu, o tomate, a vagem, os chuchus, a cenoura, o sal e deixe refogar por mais 2 minutos. Adicione a água quente e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida desligue o fogo, acrescente o macarrão e deixe em panela tampada por 10 minutos ou até o macarrão ficar al dente. Ao final, adicione os pedaços de tofu.
(Preferencialmente não congelar esse tipo de sopa.)

QUIBE DE ABÓBORA RECHEADO COM TOFU

Ingredientes

  • 2 xícaras de trigo para quibe
  • 1 kg de abóbora japonesa
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de pimenta rosa ou outra pimenta (opcional)
  • 1 colher (sopa) sal marinho

Recheio

  • 500g de tofu firme
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • ½ xícara de hortelã picada
  • 1 colher (chá) de noz-moscada

Processar o tofu com sal e noz-moscada. Misturar as ervas e azeite de oliva a gosto.

Modo de Preparo

Deixe o trigo de molho com o mesmo volume de água. Asse a abóbora 25 minutos em papel alumínio. Processe ou passe no liquidificador. Misture o purê de abóbora com o trigo e tempere com sal, pimenta rosa e azeite a gosto. Coloque metade em forma refratária. Coloque o tofu temperado. Cubra com a outra metade. Asse por 30 minutos. Sirva com nozes tostadas e o azeite de salsa.

PASTA DE TOFU COM MANJERICÃO

Ingredientes

  • 1 xícara de tofu picado
  • 1 xícara de manjericão lavado bem picado
  • 1 colher (café) de curry ou açafrão em pó
  • 1/2 colher (sobremesa) de sal
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

Amassar bem o tofu com um garfo e ir colocando o azeite. Adicionar o sal marinho, o manjericão e o curry. Após a pasta ficar bem homogênea, mantê-la em geladeira com um pouco de azeite de oliva por cima.