Chicória: benefícios, como fazer e receitas fáceis

27 de junho de 2019

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POR Gabriele Amorim

Pertencente à família Asteraceae e nativa da Europa e Ásia, a chicória é uma verdura de sabor levemente amargo ainda pouco consumida no Brasil, mas cujo potencial nutricional merece atenção. A seguir, conheça suas propriedades e benefícios, bem como aprenda a prepará-la com receitas fáceis.

Propriedades

Cada 100 gramas possui:

Água: 92 g
Energia: 23 kcal
Proteína: 1,7 g
Lipídio: 0,3 g
Carboidrato: 4,7 g
Fibra: 4 g
Açúcar: 0,7 g
Cálcio: 100 mg
Ferro: 0,9 mg
Magnésio: 30 mg
Fósforo: 47 mg
Potássio: 420 mg
Sódio: 45 mg
Zinco: 0,4 mg

Benefícios

Emagrece

Por conter poucas calorias e ser rica em fibras, ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo.

Previne doenças cardiovasculares

A alta concentração de antioxidantes da chicória ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue, de modo a evitar o acúmulo de gordura nas paredes das veias, que é uma das principais causas de doenças cardiovasculares.

Minimiza estresse e ansiedade

Assim como o alface, a chicória possui efeito calmante e tranquilizante.

Auxilia o sistema digestório

As fibras presentes na verdura favorecem os movimentos intestinais, além de diminuírem a acidez do estômago, o que alivia refluxo e indigestão.

Fortalece o sistema imunológico

Os antioxidantes da chicória combatem os radicais livres que prejudicam células saudáveis do organismo, beneficiando também o sistema imunológico.

Como consumir

A forma mais fácil de consumir a verdura é crua e como salada, porém quando refogada seu sabor amargo tende a ficar mais suave.

O ideal é consumir três porções de verduras de variados tipos por dia.

Riscos no consumo

Por oferecer alta concentração de fibras, o excesso do alimento pode causar diarreia.

Além disso, suas folhas são fonte de oxalato, composto ruim para pessoas com cálculos renais.

Onde comprar e preço

Chicória pode ser encontrada facilmente em feiras, mercados e hortifrutis. O preço do maço varia entre R$ 3 e R$ 4.

Receitas com chicória

Refratário pequeno preto com sopa fria de chicória.
Anna_Pustynnikova/ShutterStock

Sopa fria de chicória

Ingredientes

  • 200 ml de água filtrada
  • 200 ml de iogurte natural
  • 1 maço de chicória
  • ½ xícara de chá de cebolinha
  • ½ xícara de chá de salsinha
  • Sal e ervas para temperar a gosto

Modo de preparo

Para começar, higienize a chicória, a cebolinha e a salsinha.

No liquidificador, bata as folhas lavadas com todos os demais ingredientes e sirva.

Omelete de chicória

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 1 xícara de chá de chicória cortada fina
  • 2 dentes de alho amassados e fritos
  • 2 colheres de chá de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para começar, com o auxílio de uma batedeira, misture duas claras até atingir ponto de neve e reserve.

Em uma tigela grande, disponha as gemas com os demais ingredientes, exceto o parmesão, e incorpore as claras em neve delicadamente.

Aqueça uma frigideira com um fio de óleo em fogo baixo e transfira a massa do omelete. Deixe dourar, vire e salpique o parmesão por cima. Abafe a frigideira e deixe cozinhar até o queijo derreter por completo.

Salada de chicória com molho de mel e mostarda

Ingredientes

  • 1 xícara de chá de chicória picada
  • ½ xícara de chá de tomate seco
  • ½ xícara de chá de queijo minas fresco picado em cubos
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de mel

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a chicória, o tomate seco e o queijo minas. Reserve.

Em uma tigela pequena, misture a mostarda com o mel. Então, despeje o molho por cima da salada e delicie-se.

Suco de chicória

Ingredientes

  • 1 folha de chicória
  • 200 ml de água
  • Mel ou adoçante natural a gosto (opcional)

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Sirva o suco preferencialmente antes ou depois das refeições.

Fontes

Nutricionista Débora Copelli de Lima, especialista em nutrição esportiva e clínica – CRN 53692

Nutricionista Giovanna Oliveira, da Clínica Dra. Maria Fernanda Barca e membro do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF) – CRN 38649

Nutricionista Camila Dias Barbosa, do Hospital Sírio-Libanês – CRN 44161