Pertencente à mesma família do alho e da cebola, a cebolinha é uma erva aromática de origem europeia que se difundiu após a Idade Média. Também chamada de cebolinha-francesa, é conhecida por seu sabor marcante e suas folhas alongadas. Utilizada em preparos de sopas, patês e molhos, a planta também oferece benefícios à saúde.
Propriedades
Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), cada 100 gramas de cebolinha crua possui:
Energia: 20 kcal
Proteína: 1,9 g
Lipídio: 0,4 g
Carboidrato: 3,4 g
Fibra: 3,6 g
Cálcio: 80 mg
Ferro: 0,6 mg
Magnésio: 25 mg
Fósforo: 27 mg
Potássio: 206 mg
Sódio: 2 mg
Zinco: 0,3 mg
Benefícios da cebolinha
Manutenção da memória
A presença da substância colina auxilia o processo de aprendizado e memória, além de ajudar a regular o sono.
Combate micro-organismos maléficos
A alicina da cebolinha possui ação antifúngica, antiviral, antibacteriana e antiparasitária.
Melhora a imunidade
A presença de vitamina C garante mais resistência ao sistema imunológico e age como antioxidante, combatendo os radicais livres que prejudicam células saudáveis.
Reduz risco de osteoporose
A vitamina K presente na erva auxilia na manutenção da saúde dos ossos, reduzindo o risco de osteoporose.
Fonte de quercetina
A quercetina, que é um flavonoide natural, auxilia na redução dos níveis de colesterol ruim e, assim, reduz as chances de desenvolver doenças cardíacas.
Faz bem para a pele
A vitamina C existente na cebola é capaz de agir como antioxidante, combatendo estruturas que prejudicam células saudáveis que geram envelhecimento precoce.
Previne gripes e resfriados
A ação de flavonoides como a luteolina é capaz de prevenir gripes e resfriados.
Ajuda a emagrecer?
Por apresentar baixo teor calórico e ainda ser utilizada como tempero substituto ao sal, reduzindo assim a quantidade de sódio ingerida, a cebolinha é uma boa combatente da retenção líquida e pode ajudar a emagrecer quando associada a um cardápio saudável e à prática regular de exercícios físicos.
Como consumir
A cebolinha-verde pode ser consumida in natura ou desidratada como chá ou temperos para carnes, cogumelos, caldos e diversas outras combinações.
Riscos no consumo
Não existe quantidade limite para consumo diário e a alergia à erva é apresentada raramente.
Contudo, pessoas com sensibilidade a alimentos da família da cebola e do alho precisam consultar um nutricionista antes de adicionar o alimento à dieta regular.
Onde comprar
A erva pode ser facilmente encontrada em mercados, feiras e hortifrutis. Um maço pequeno in natura custa em torno de R$ 3.
Também é possível cultivá-la em casa utilizando um vaso ou floreira. A planta gosta de bastante luminosidade e solo sempre úmido.
Receitas com cebolinha
Missoshiro
Ingredientes
- ½ repolho fatiado
- ½ cebola picada
- ½ litro de água
- 2 colheres de sopa de massa escura para missô
- ½ tofu firme picado em cubos pequenos
- 2 xícaras de chá da erva cebolinha picada
Modo de preparo
Em uma panela grande, refogue o repolho e a cebola até murcharem. Acrescente a água, a massa para missô e o tofu, deixando ferver por cinco minutos. Adicione a cebolinha e sirva ainda quente.
Patê de cebolinha
Ingredientes
- 200 ml de creme de leite gelado e sem soro
- ½ maço de cebolinha
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
Bolinho de brócolis
Ingredientes
- 1 xícara de chá de brócolis cozido
- ½ cebola picada
- 2 ovos
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de farinha de aveia
- ½ xícara de chá de cebolinha picada
Modo de preparo
Corte o brócolis em pedaços pequenos. Em uma tigela, adicione todos os ingredientes e misture até formar uma massa homogênea.
Faça bolinhas com a massa e disponha-as em uma assadeira untada com óleo ou manteiga. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos.
Molho verde para salada
Ingredientes
- ½ xícara de chá de cebolinha
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de vinagre
- ¼ de xícara de chá de azeite
- Orégano a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes por dois minutos.
Conserve o molho na geladeira e, na hora de consumir, é só misturar com uma colher.
Arroz negro com cogumelos
Ingredientes
- 1 xícara de chá de arroz negro
- 1 cebola grande picada
- ½ xícara de chá de alho-poró picado
- 4 colheres de sopa de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 xícaras de chá de cogumelo picado
- 6 colheres de sopa de óleo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para cozinhar o arroz
Modo de preparo
Lave o arroz e escorra-o. Em uma panela grande, refogue o alho-poró e a cebola em duas colheres de sopa de óleo.
Acrescente o arroz lavado e os demais ingredientes, exceto o cogumelo. Tempere com sal e pimenta. Adicione a quantidade de água necessária para cobrir o arroz e os demais ingredientes. Deixe cozinhar em fogo baixo. Fique de olho para caso seja necessário adicionar mais água, pois o arroz negro é mais duro que o branco.
Enquanto o arroz cozinha, frite o cogumelo em uma frigideira com o restante do óleo durante alguns minutos.
Quando o arroz estiver pronto, adicione os cogumelos fritos, misturando delicadamente. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
Referências
Nutricionista Débora Copelli de Lima, especialista em nutrição esportiva e clínica – CRN 53692
Nutricionista Carolina Yamin Abdelnur, da Clínica Dra. Maria Fernanda Barca – CRN 48692
