Canjica é uma espécie de grão de milho branco muito comum na culinária brasileira. É também o nome de uma sobremesa que leva o grão como ingrediente principal, embebido em leite de coco ou de vaca, açúcar, canela e outras especiarias.
Por mais que o prato doce seja o mais popular preparo da canjica, os grãos também podem ser aproveitados em outras refeições, como creme de milho, fubás e farinhas.
Ainda que pareça simples, a canjica pode ser um ótimo ingrediente para quem se preocupa com saúde na alimentação. Confira suas principais propriedades e benefícios.
Lista de propriedades
A cada 100 gramas de canjica branca e crua há:
- 358 calorias
- 7,2 g de proteínas
- 78 g de carboidrato
- 5 g de fibras alimentares
- 2 mg de cálcio
- 12 mg de magnésio
- 48 mg de fósforo
- 93 mg de potássio
- 154 mgc de ácido fólico
Tipos
A canjica pode ser branca ou amarela.
O milho branco é utilizado principalmente no preparo do mungunzá, como é chamada a sobremesa com leite de coco no Nordeste. Já a canjica, quente ou gelada, pode ser feita com canela e leite de vaca e permite variações.
O grão amarelo tem sabor mais acentuado e é indicado no preparo de bolos e tortas, tanto doces quanto salgadas.
Benefícios
Construção dos músculos
Embora não seja uma fonte principal de proteína, a canjica tem uma boa dose desse macronutriente, por isso pode auxiliar de forma indireta na construção das fibras musculares, além de conferir mais saciedade ao prato na hora da refeição.
Regulação do colesterol
A canjica é rica em gorduras boas e, por isso, auxilia na manutenção do colesterol bom (HDL) e no controle do colesterol ruim (LDL). Com isso, há redução do risco de doenças cardiovasculares.
Prevenção da depressão
A canjica tem boa quantidade de ácido fólico e, por este motivo, ajuda o cérebro a ficar mais saudável, evitando problemas como a depressão.
Rica em fibras
Aliadas da saúde intestinal, as fibras presentes na canjica ajudam a evitar a constipação. Há também a adesão de mais saciedade ao prato, o que pode auxiliar quem deseja perder peso.
Engorda?
A canjica por si só não é um alimento engordativo, desde que seja preparada de modo equilibrado e saudável. Por isso, pode ser consumida por quem está tentando emagrecer.
Para quem deseja consumir a sobremesa canjica, vale apostar em substituições inteligentes, como trocar açúcar por adoçante, leite de origem animal pelo vegetal e assim por diante.
Faz mal?
De forma geral, o consumo de canjica em grãos não acarreta em malefícios para a saúde. O importante é comê-la de maneira moderada, já que o exagero pode ter efeitos negativos para o organismo, assim como qualquer alimento.
Quem não deve comer?
Os grãos de canjica não devem ser consumidos por pessoas que apresentem alergia a eles.
Como fazer canjica simples?
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de canjica de milho
- 2 litros de água
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 litro de leite
- 100 gramas de coco ralado
- Cravo-da-Índia e canela em pau a gosto
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Em um recipiente, deixe os grãos de canjica de molho em água filtrada por 24 horas. Descarte a água e transfira os grãos para uma panela de pressão – encha de água até faltar 2 dedos para completar o limite da panela.
Em seguida, acrescente o cravo e a canela e deixe cozinhar por mais 40 a 50 minutos. Destampe a panela e acrescente o açúcar, o leite, o leite condensado e o coco. Deixe cozinhar até engrossar a mistura. Desligue o fogo e, por fim, acrescente o creme de leite. Misture e sirva em seguida.
Receitas com canjica de milho
Canjica com amendoim
Ingredientes
- 250 gramas de milho para canjica
- 2 litros de água
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras de chá de leite
- 200 ml de leite de coco
- 10 cravos-da-Índia
- 3 canelas em pau
- 250 gramas de amendoim torrado e moído
- Canela em pó a gosto
Modo de preparo
Deixe a canjica de molho em água filtrada por 24 horas. Coloque a mistura em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que esteja macia.
Em outra panela, acrescente o leite, o leite de coco, o cravo e a canela e deixe ferver por mais 10 minutos, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela.
Acrescente o leite condensado e continue mexendo por mais 10 minutos.
Desligue o fogo quando a mistura estiver cremosa, mas não seca.
Por fim, coloque a misture em uma travessa e acrescente o amendoim, polvilhe a canela em pó e sirva em seguida.
Canjica de doce de leite
Ingredientes
- 1 e ½ xícara de milho de canjica
- 1 litro de água
- 1 litro de leite integral
- 400 gramas de doce de leite
- 200 gramas de creme de leite
- 1 xícara de chá de amendoim picado, torrado e sem casca
- ½ xícara de chá de pé de moleque moído
- 1 canela em pau
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, cozinhe a canjica na água filtrada por cerca de 1 hora ou até que o grão fique macio.
Escorra os grãos e coloque-os em uma panela. Em seguida, adicione o leite, o doce de leite, o amendoim e a canela. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que a mistura engrosse e fique cremosa. Retire a canela em pau e misture o creme de leite.
Reserve para esfriar e finalize com o pé de moleque moído, como uma espécie de farofa.
Canjica fit
Ingredientes
- 500 gramas de milho para canjica
- 5 cravos-da-índia
- 5 xícaras de chá de leite de coco
- 2 unidades de canela em pau
- 1 e ½ xícara de chá de água filtrada
- 1 e ½ xícara de chá de leite de coco em pó
- 1 xícara de chá de açúcar de coco
- 1 colher de sopa de manteiga ghee
- Lascas de coco fresco
Modo de preparo
Deixe os grãos de canjica de milho de molho por 24 horas. Cozinhe-os na pressão de 40 a 50 minutos ou até ficarem macios, junto com o cravo e a canela. Bata em um liquidificador o leite de coco com a versão em pó e o açúcar.
Em outra panela, englobe a mistura de leite com a manteiga e deixe cozinhar, sempre mexendo para não grudar no fundo, por cerca de 10 minutos. Deixe descansar por uma hora. Por fim, salpique a canela em pó, as lascas de coco e sirva.
Fontes
Nutricionista Débora Palos, da Clínica Dra. Maria Fernanda Barca – CRN-3 28210
Conselho Federal de Nutrição (CFN). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO-4). Disponível em: www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
