Broto de feijão: benefícios, como fazer e receitas fáceis

30 de julho de 2019

|

POR Laura Lopes

Originário da China e cultivado em Bangladesh, o broto de feijão é um grão germinado, ou seja, uma semente que iniciou uma nova fase de transformação para gerar uma nova planta, na qual energia e valor nutricional são muito maiores do que no estágio de maturação.

Conheça propriedades, benefícios e receitas rápidas e fáceis de se fazer com o broto.

Propriedades

Também chamado de moyashi, o broto de feijão apresenta propriedades importantes como aminoácidos, vitaminas A, B1, B6, C, E, K, ferro, magnésio, fósforo, cálcio, potássio, manganês, zinco, ácido fólico, isoflavona, ômega-3, enzimas, clorofila e fibras.

Benefícios do broto de feijão

Combate doenças

Os minerais presentes no broto de feijão fortalecem o sistema imunológico, responsável por combater micro-organismos patológicos.

Melhoram digestão

As fibras do alimento favorecem a saúde intestinal, facilitando a digestão e evitando constipação e diarreia.

Fonte de proteína vegetal

O broto de feijão é uma alternativa à carne pois contém boa quantidade de proteínas vegetais.

Para os ossos

O cálcio e o magnésio do broto de feijão colaboram com a prevenção da osteoporose, doença que enfraquece os ossos.

Ajuda na formação e saúde dos bebês

O ácido fólico é um nutriente importante para gestantes, já que desempenha papel importante na formação do tubo neural e do sistema nervoso do feto.

Combate o envelhecimento precoce

As propriedades antioxidantes do broto de feijão combatem os radicais livres que oxidam células e geram o envelhecimento precoce.

Diminui os sintomas da menopausa

Devido ao moyashi conter isoflavonas, ajuda a manter os níveis de estrogênio que diminuem durante a menopausa.

Ajuda na pele

A vitamina E é um fator importante para a pele por ter antioxidantes, sendo capaz de protege-la da ação dos radicais livres.

Ajuda na circulação sanguínea

A presença de saponinas no broto de feijão ajuda a melhorar o sistema de defesa do corpo e a aumentar a atividade celular vascular. Além disso, por ser rico em ferro, combate a anemia.

Diminui a fragilidade das unhas e cabelos

O zinco é o principal mineral que atua como fortalecedor das unhas e cabelos, evitando que quebrem e caiam.

Engorda ou emagrece?

Por conter poucas calorias e bastante fibra, o broto de feijão ajuda no emagrecimento, na manutenção e na perda de peso. Todavia, nenhum alimento é capaz de emagrecer por si só, por isso é recomendado associá-lo a refeições variadas, redução calórica e prática de atividades físicas.

Malefícios

O broto de feijão não oferece riscos à saúde, mas é preciso tomar cuidado com a origem do broto e suas condições de armazenamento porque, por ser um alimento cru, pode estar contaminado por bactérias patogênicas.

Como cultivar broto de feijão

Além de comprar broto de feijão, é possível cultivá-lo em casa.

Antes de qualquer coisa, lave muito bem as sementes para retirar todas as impurezas presentes (pedrinhas, casquinhas, etc).

1. Demolhar

Coloque 2 colheres de sopa de sementes em um frasco de vidro largo. Encha-o com água, cubra com um pedaço de tule limpo (ou algum tecido parecido) e prenda com um elástico. Agite bem e escorra a água.

Volte a encher o frasco e deixe as sementes de molho de 6 a 8 horas.

2. Lavar

Duas vezes ao dia, encha o frasco com água, agite suavemente e escorra até toda água sair.

Mantenha o vidro em local arejado e com luz indireta.

3. Esperar

Repita as lavagens duas vezes ao dia até que os brotos tenham entre 3 e 4 centímetros. Guarde-os na geladeira por até 10 dias.

Como fazer?

O alimento pode ser cozido com água e temperado com shoyu e óleo de gergelim. Ele ainda pode ser refogado com óleo e cebola em frigideira.

Receitas com broto de feijão

 

Broto de feijão
Maria Yastrebova/Sutterstock

Salada de broto de feijão

Ingredientes

  • 1 pacote de broto de feijão (moyashi) lavado
  • ½ manga cortada em tiras
  • 1/3 de pimentão vermelho em tiras
  • ½ cenoura grande cortada em tiras
  • Vinagre de arroz, azeite e sal a gosto

Modo de preparo

Ferva um litro de água, desligue o fogo, coloque o broto de feijão e deixe por um minuto. Depois, escorra e coloque imediatamente em dois litros de água bem gelada. Deixe por cinco minutos e escorra novamente.

Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e sirva.

Broto de feijão com carne e brócolis

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 500 g de alcatra cortada em tiras
  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • 1 e ½ xícara de chá de brócolis
  • 2 xícaras de chá de broto de feijão

Molho

  • 3 colheres de sopa de molho shoyu
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • ½ xícara de chá de água
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as tiras de carne. Junte com as cebolas e deixe dourar.

Acrescente o brócolis e o broto de feijão. Misture bem, adicione um pouco de água e deixe cozinhar.

Enquanto isso, prepare o molho misturando todos os ingredientes até engrossar. Então, misture na carne, salpique com ervas e sirva.

Broto de feijão cozido

Ingredientes

  • 3 xícaras de chá de broto de feijão
  • 2 cenouras
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 pimentão-vermelho
  • 3 colheres de sopa de shoyu
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de óleo de soja para refogar
  • 2 peitos de frango cortados em pedaços pequenos

Modo de preparo

Em uma panela funda, leve ao fogo médio o alho, o gengibre e o óleo de soja. Deixe dourar.

Em seguida, acrescente a cebola cortada em tiras não muito finas e junte o peito de frango. Vá refogando.

Quando o peito já estiver dourado, junte a cenoura e continue refogando.

Quando a cenoura estiver al dente, acrescente o broto de feijão e tempere com o shoyu. Finalize com pimentão cortado em tiras e sirva logo em seguida.

 

Fontes

Nutricionista Débora Copelli Lima, da Clínica Dra Ana Carolina Sumam. CRN 53692

Nutricionista Adriana Magalhães, da Clínica Dra Ana Carolina Sumam.
CRN 06100101