Benefícios dos cogumelos comestíveis e 3 receitas deliciosas

15 de maio de 2018

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POR Amanda Grecco

Os cogumelos têm ganhado cada vez mais espaço na gastronomia brasileira. Ricos em nutrientes importantes para a boa manutenção da organismo e em propriedades medicinais, os benefícios dos cogumelos comestíveis, como também são chamados, saltam à vista e chamam a atenção.

Atualmente, para se ter uma ideia, existem cerca de 12 mil espécies de cogumelos no mundo, sendo que somente 2 mil são considerados próprias para a alimentação.

Como o consumo desses cogumelos ainda é recente e muita gente resiste em colocá-los no prato, apenas 35 espécies estão disponíveis para comercialização.

Além disso, existe também o receio de confundir os cogumelos comestíveis com cogumelos venenosos. Por isso, o ideal é consumir apenas os que estão identificados e os que já contam com estudos prévios sobre os benefícios de sua ingestão.

Benefícios dos cogumelos comestíveis para a saúde

Todos os cogumelos que acabam virando comida têm alguns benefícios em comum:

  • São fontes de proteína, vitamina B12 e de zinco;
  • Contém pouquíssimas calorias e carboidratos;
  • Possuem propriedades antioxidantes, além de estimular a imunidade.

Abaixo, confira a lista dos principais cogumelos comestíveis e seus benefícios:

Shimeji

Este cogumelo, queridinho por muitos, pode ser preto ou branco, já que possui métodos diferentes de cultivo. Isso resulta em diferentes sabores e texturas: o branco é mais rústico e fibroso, com sabor leve, e o preto tem um sabor mais acentuado e macio.

Possui alta porcentagem de aminoácidos essenciais e é ótimo para proteger o organismo de doenças, como o colesterol alto, hipertensão arterial, o infarto e a diabetes, por conter eritadenine (substância com capacidade de abaixar os níveis de colesterol do sangue) e betaglucana (fibra que auxilia no controle do alto colesterol).

Como consumir: ele é muito saboroso para ser consumido refogado com manteiga ou como recheio de tortas.

Shiitake

É uma das espécies de cogumelos mais consumidas no mundo. É muito eficiente no combate a agentes bacterianos e virais, além de proteger fígado e ser destaque em suas propriedades antioxidantes. Por causa disso, inclusive, ele pode ajudar na prevenção do câncer, além de combater inflamações e ter efeito bactericida.

Como consumir: por ser muito saboroso, é ideal para adicionar a molhos e massas. Também é possível fazer hambúrguer de shiitake em substituição à carne.

Cogumelo Paris ou Champignon

Este é o tipo mais consumido no Brasil, porém em conserva. Em estado natural, ele está repleto de vitaminas do complexo B, como a B5 e B12, além de incentivar a produção do hormônio insulina.

O cogumelo Paris, também conhecido como champignon, também ajuda na produção de anticorpos e hemoglobina, melhorando a oxigenação do corpo.

Como consumir: ele é muito usado para a composição de estrogonofes. Quando fresco, apresenta coloração branca e também pode ser usado em saladas e risotos.

Portobello

O portobello tem propriedades muito similares às do champignon, mas tem cor escura, sabor mais acentuado e textura mais firme. Ele é maior, mas mantém o mesmo formato. com sabor suave e uma textura firme, que lembra a da carne. É fonte da vitamina B2, que participa da absorção de proteínas e atua na geração de energia, além da B3, que age como redutora do colesterol.

Como consumir: muito bom para risotos ou recheados no forno.

3 receitas com cogumelos comestíveis

1. Sopa de cogumelo shiitake

Ingredientes

  • 200 gramas de shiitake;
  • 1 cebola cortada em pedaços grandes;
  • ½  pimentão em cubos
  • 1 mandioquinha
  • 1 talo de salsão
  • Folhas de acelga fatiada;
  • 1 litro de água;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara de tofu em cubinhos.

Modo de preparo

Pique o cogumelo, cebola e legumes em cubos.Cozinhe-os em uma panela com a água. Coloque temperos e deixe no fogo até engrossar o caldo. Adicione o shiitake e o tofu, cozinhe por mais 5 minutos e sirva.

2. Cogumelos recheados

Ingredientes

  • 10 cogumelos paris ou portobello com os talos removidos;
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva;
  • ½ cebola pequena picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • ¼ xícara de chá de queijo parmesão ralado;
  • ¼ xícara de chá de gorgonzola picado;
  • pimenta do reino a gosto;
  • Cheiro verde a gosto;
  • Sal;
  • Manteiga para untar.

Modo de preparo

Em uma panela, adicione o azeite e a cebola e o alho e refogue até dourar. Em uma tigela, misture os queijos, a o cheiro verde, a pimenta e o sal. Recheie os cogumelos com a mistura e acomode-os em uma forma untada. Asse por 20 minutos em forno médio e retire quando o queijo estiver gratinado.

3. Shimeji na manteiga ghee

ingredientes

  • 200g de shimeji;
  • 1 colher de sopa de manteiga ghee;
  • 1 colher de sopa de shoyu;
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado;
  • 1 colher de sobremesa de cebolinha picadinha.

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque a manteiga, o óleo de gergelim e o shoyu e deixe esquentar. Acrescente o shimeji e refogue em fogo alto até dourar. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha.