A escarola é uma verdura cheia de fibras, com folhas bem recortadas, frisadas ou encrespadas.
Seu gosto é suave, porém, quando comparado com outras folhas como o alface, por exemplo, o sabor da escarola é considerado mais amargo.
Isso porque é mais rica em alguns nutrientes e fitoquímicos, ela possui um gosto mais forte e específico.
De acordo com o nutricionista Carlos Canavez Basualdo, da Clínica Mais Excelência Médica, uma xícara de chá de escarola crua, que possui cerca de 150g, tem em torno de 26 calorias. E só essa quantidade é capaz de fornecer nutrientes importantes.
Nutrientes da escarola em 150g
- Cálcio (79,56 mg)
- Ferro (1,27 mg)
- Fibra alimentar (3,17 mg)
- Magnésio (22,95 mg)
- Manganês (0,64 mg)
- Selênio (8,2 mcg)
- Ácido fólico (217,26 mcg)
- Vitamina C (Ácido ascórbico – 9,95 mg)
- Zinco (1,21 mg)
Propriedades da escarola
Por possuir uma alta carga de fibras e minerais antioxidantes, como o selênio, o magnésio, o zinco e a vitamina C, e os fitoquímicos, a escarola é uma folha com propriedades anti-inflamatórias, é antioxidante e probiótica.
Seu consumo gera benefícios para diversas funções no organismo e pode auxiliar no tratamento de sintomas e na prevenção de doenças. Confira alguns abaixo:
Benefícios da escarola
- Auxilia no funcionamento do intestino com suas fibras, que ajudam a manter uma boa microbiota intestinal;
- Fortalece o sistema imunológico, pois funciona como anti-inflamatório natural;
- Previne o câncer, por possuir minerais e fitoquímicos que no poder antioxidante, que ajuda a bloquear a ação de radicais livres;
- Ajuda a emagrecer, porque auxilia na sensação de saciedade;
- Combate a anemia por ser rica em ferro;
- Auxilia na saúde dos ossos e dos dentes pelas suas quantidades de cálcio;
- Previne doenças cardiovasculares, porque é rica em carotenoides, que ajudam na proteção das células.
Como consumir
Como a escarola apresenta um gosto amargo, existe o costume de se consumir as folhas mais claras, já que elas possuem um gosto mais suave. Ou então consumi-la refogada e não crua.
Mas ela também pode ser consumida crua – apesar de assim suas folhas serem mais ásperas e do sabor mais amargo –, cozida a vapor ou refogada. “O ideal seria consumi-la imediatamente após o preparo para não se perder nutrientes”, alerta Basualdo.
O especialista também não recomenda consumir escarola com bacon. Isso porque ele é uma carne de conserva e processada, não muito saudável. Então, o ideal é consumir a escarola in natura.
Como tirar o amargo da escarola
O nutricionista diz que é possível deixar a escarola menos amarga. Veja algumas dicas:
- Utilize 1 fio de azeite, óleo de coco ou qualquer óleo de origem vegetal para refogar;
- Temperos naturais como alho, cebola, cúrcuma, pimenta do reino também ajudam a realçar o sabor picante;
- Pode ainda ser refogada apenas na água ou abafada em panela de vapor.
Vale lembrar que o sabor amargo sempre ficará residual, ou seja, não sairá por completo. Mas caso ainda fique amargo é possível usar as folhas mais claras da planta, que têm um sabor mais suave.
Diferença entre escarola, chicória e almeirão
Apesar da escarola ser um tipo de chicória, o que muitos não sabiam, elas são diferentes. A escarola e a chicória até podem ser confundidas pelo sabor amargo, mas possuem gostos bem característicos.
A chicória e o almeirão possuem diversas composições nutricionais da escarola, mas apresentam origens diferentes. Além disso, suas texturas diferem umas das outras.
Receitas com escarola
Receita de pizza saudável de escarola com berinjela
Ingredientes
- 1 berinjela grande;
- 150g muçarela de búfala ralada;
- 8 tomates cereja;
- 8 colheres de sopa de escarola refogada.
Modo de preparo
Corte a berinjela em rodelas. Depois, coloque em uma forma untada com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta preta.
Em seguida, em cima de cada fatia, coloque a muçarela ralada, o tomate cereja cortado ao meio, uma folha de manjericão, a colher de sopa de escarola refogada e finalize temperando com sal e pimenta preta.
Regue com azeite de oliva e então leve ao forno preaquecido a 180 graus durante 20 minutos ou até o queijo derreter.
Escarola refogada com azeite e alho
Ingredientes
- 1 pé de escarola médio
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem.
Modo de preparo
Lave bem a escarola, escorra bem e corte em fatias não muito finas. Numa panela coloque o azeite e refogue os alhos, abaixe o fogo quando começar a dourar coloque as escarolas, mexa bem.
