Benefícios da cenoura e 4 receitas deliciosas

26 de dezembro de 2017

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POR Redação

Todo criança deve ter ouvido um dia que comer cenoura faz bem para a vista. E é verdade. Mas os benefícios da cenoura, que é rica em vitaminas e sais minerais, vão muito além de apenas proteger a saúde dos olhos.

A vitamina A é um dos nutrientes mais abundantes na cenoura. Ela é responsável pela recepção de luz na retina dos olhos e ajuda a combater os problemas de visão.

Além disso, ela é importante para manter a pele e as mucosas saudáveis. O legume também possui vitaminas do complexo B, importantes nas funções enzimáticas, e vitamina C, que atua como antioxidante, age contra o processo de envelhecimento e melhora a imunidade do organismo.

Já os sais minerais encontrados nela são o ferro, que auxilia no combate da anemia, o cálcio, que beneficia os ossos e dentes, o potássio e o iodo, que regulam a pressão arterial. Para completar, as fibras ainda ajudam no trânsito intestinal e a pectina na redução do colesterol ruim, o LDL.

Formas, cores e benefícios da cenoura

Existem mais de cem variedades de cenouras, com tamanhos que podem variar de 5 a 90 cm de comprimento.

O mais habitual é associar a raiz à cor laranja, mas também são encontradas espécies, principalmente na Europa, com outras colorações, como branco, amarelo e roxo.

Apesar de o legume estar disponível durante todo o ano, sua safra vai de julho a janeiro.

“Há várias formas de se consumir a cenoura. Como a vitamina A é lipossolúvel, pode ser usada em refogados para aumentar a absorção deste nutriente. Já na forma crua, ela tem um alto teor de fibra insolúvel e contribui para o funcionamento intestinal”, afirmou Ana Paula de Souza, da Clínica de Nutrição Santé.

Ela indica o alimento como uma ótima opção para aqueles que sentem a necessidade de sempre comer algo. “A cenoura crua dá uma sensação de saciedade”, explica.

Como qualquer alimento, a cenoura exige alguns cuidados com a higiene e durante o seu preparo para preservar os nutrientes.

“Deve-se raspar a superfície com uma faca e lavar em água corrente. Na hora de cozinhar, o ideal é colocar pouca água e usar tampa para que as vitaminas não se percam. O caldo que sobra também pode ser aproveitado para preparar outros alimentos, como o arroz”, orienta Ana Paula.

Já os cuidados para armazenar o vegetal são simples e contribuem para sua preservação se feitos de forma correta. Laura dá a dica: “Se for colocada na geladeira dentro de sacos plásticos próprios para alimentos, a cenoura pode ser conservada por até 15 dias”.

Não exagere

Por ser um alimento natural, não existe nenhum tipo de contraindicação ou limitação quanto ao consumo da cenoura, mas o seu excesso também não é recomendado.

“Como ela é rica em vitamina A, é bom evitar a associação com outros alimentos ricos neste nutriente. Uma cenoura pequena por dia é a quantidade ideal”, afirma Ana Paula de Souza.

“A Organização Mundial de Saúde (OMS) indica o consumo de três a cinco porções ao dia de legumes e verduras. A cenoura pode ser incluída neste grupo”, diz Laura Sampaio.

Receitas com cenoura

Bolo de cenoura integral

Ingredientes

  • 1 ½ xícara (de chá) de aveia integral em flocos finos;
  • 1 ½ xícara (de chá) de uva passa preta sem semente;
  • 1 xícara (de chá) de farinha de arroz integral tostado;
  • 2 ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo integral fina;
  • 2 xícaras (de chá) de açúcar demerara;
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó;
  • 1 copo (200 ml) de óleo de canola;
  • 1 laranja inteira (com a casca);
  • ½ xícara (de chá) de fécula de batata;
  • ½ xícara (de chá) de óleo;
  • 3 cenouras grandes cruas;
  • 3 ovos;
  • Suco de 2 laranjas.

Modo de preparo

Bata a laranja inteira no liquidificador, as cenouras, o suco, o óleo, o açúcar e os ovos. Em uma travessa, misture todos os ingredientes secos (menos o fermento e as uvas) e adicione os ingredientes liquidificados. Por último, misture o fermento e as uvas. Asse por cerca de 40 minutos ou até que uma faca inserida no centro do bolo saia limpa. Deixe esfriar na forma por 15 minutos.

Salada de soja com ervas

Ingredientes

  • 1 xícara (de chá) de grãos de soja;
  • 1 folha de louro;
  • 1/3 de xícara (de chá) de iogurte;
  • 1/3 de xícara (de chá) de maionese;
  • 1 colher (de sopa) de salsinha;
  • 1 colher (de sopa) de manjericão;
  • 1 colher (de sopa) de hortelã
  • 2 colheres (de sopa) de suco de limão;
  • 1 colher (de chá) de sal;
  • 1 colher (de sopa) de azeite de oliva;
  • 1 cebola;
  • 1 cenoura;
  • 1 talo de salsão;
  • 1 tomate;
  • ½ xícara (de chá) de salsinha picada;
  • ½ xícara (de chá) de vinho branco.

Modo de preparo

Deixe os grãos de soja de molho na água de um dia para o outro. Cozinhe durante 90 minutos em uma panela média com bastante água e o louro. Escorra a água, descarte o louro e deixe esfriar. No liquidificador, bata o iogurte, a maionese, a hortelã, a salsinha, o manjericão e o suco de limão. Tempere com o sal. Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos.

Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o azeite, acrescente os legumes picados e refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Coloque em um prato e leve à geladeira para esfriar. Retire a pele dos tomates e pique em cubinhos. Misture a soja, os legumes, o tomate, a salsinha e o molho. Sirva imediatamente.

Bolo de cenoura nutritivo

Ingredientes

  • Azeite de oliva (para untar a forma);
  • 6 ovos (claras e gemas separadas);
  • ½ xícara (de chá) de erva-doce;
  • 1 ½ xícara (de chá) de cenoura cozida e batida como purê (6 a 8 cenouras médias);
  • 2 colheres (de sopa) de raspas de cascas de laranja;
  • 1 colher de suco de laranja concentrado congelado ou resfriado;
  • 1 colher (de chá) de gengibre ralado;
  • 3 xícaras (de chá) de amêndoas em flocos finos.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 160°C. Com o azeite, unte o fundo de uma assadeira de 25 cm de laterais removíveis. Bata as gemas com a erva-doce. Junte o purê de cenoura, as raspas de laranja, o suco de laranja, o gengibre e as amêndoas. Bata as claras em neve e incorpore-as, delicadamente, à mistura de cenoura. Coloque na fôrma untada. Asse por 50 minutos ou até que uma faca inserida no centro do bolo saia limpa. Deixe esfriar na forma por 15 minutos.

Frango ao molho de cenoura light

Ingredientes

  • 800 gramas de filé de frango;
  • 2 cebolas;
  • 1 dente de alho;
  • ½ lata de molho de tomate;
  • 2 fatias de mussarela light;
  • 2 cenouras;
  • 1 caixa de creme de leite light.

Modo de preparo

Coloque em uma frigideira de borda alta o frango, as cebolas picadas, o alho e acrescente água. Leve ao fogo até cozinhar. Bata no liquidificador as cenouras e o creme de leite e jogue por cima do frango. Pique as fatias de mussarela e jogo por cima do frango. Leve ao fogo alto por aproximadamente 15 minutos para gratinar.

 

Por Cesar Candido dos Santos
Fonte: nutricionista Laura Sampaio.