Benefícios da banana verde e receitas com biomassa da fruta

Atualizado em 04 de outubro de 2018

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POR Redação

Um alimento funcional, como é o caso da banana verde, pode proporcionar benefícios nutricionais, dietéticos e metabólicos específicos, além contribuir para o controle e redução do risco de uma série de doenças.

Na banana verde, o principal componente é o amido, podendo corresponder de 55 a 93% — dependendo do grau de amadurecimento da fruta. Na banana madura, o amido é convertido em açúcares, em sua maioria glicose, frutose e sacarose, dos quais 99,5% são fisiologicamente disponíveis.

Além de sua alta concentração de carboidratos e energia, também apresenta grandes quantidades de vitaminas e minerais, principalmente de potássio, que atua no equilíbrio de líquidos e de sódio no organismo.

Benefícios da banana verde

A banana verde tem dois tipos de amidos resistentes: o tipo 1, que retarda ou impede a ação de enzimas digestivas, e o tipo 2, que é digerido mais lentamente.

O amido resistente é uma parte do amido que apresenta comportamento semelhante ao da fibra alimentar, ou seja, ele também não é digerido e absorvido pelo organismo.

Ele estimula a produção das bactérias que fazem bem ao intestino, além de manter a integridade da mucosa intestinal, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e por barrar a entrada de substâncias que possam fazer mal.

Assim, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de problemas como diarreia e prisão de ventre, além de prevenir o desenvolvimento de doenças mais graves, como o câncer de intestino.

O uso da biomassa em diversas receitas também auxilia na absorção da glicose no sangue, evitando picos na glicemia e reduzindo a liberação de insulina — o que ajuda a evitar a diabetes.

Um estudo publicado na revista Diabetes Care mostra que, em mulheres, o consumo de alimentos contendo maior teor de amido resistente e de fibra solúvel pode melhorar o metabolismo da glicose.

Pela semelhança que tem com a fibra solúvel, o amido resistente também ajuda a reduzir o colesterol. Desta forma, o consumo da banana verde é importante até mesmo na prevenção de doenças do coração.

Preparando a biomassa da banana verde

A polpa da banana verde cozida é chamada de biomassa da banana verde, que pode ser usada no preparo de subprodutos como a farinha e na confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo parte da farinha de trigo, além de iogurtes, molhos, sucos e vitaminas.

Essa farinha pode ser encontrada em lojas de produtos naturais.

Veja abaixo como preparar a biomassa de banana verde:

  • Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxague bem;
  • Em uma panela de pressão com água fervente, cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
  • Desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas por mais 8 minutos;
  • Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
  • Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
  • Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente para não esfarinhar;
  • Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
  • Processe até obter uma pasta bem espessa;
  • Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico ou em formas de gelo;
  • Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.

Dicas de receitas saudáveis

Suco funcional de banana verde com biomassa

Ingredientes

  • Suco de 1 laranja;
  • 1 folha de couve;
  • 100 ml de suco de uva;
  • 1 colher de sopa de linhaça;
  • 1 colher de sopa da biomassa de banana verde.

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador e consuma o suco energético no café da manhã.

Pão d’ água de banana

Ingredientes

  • 1 kg de biomassa da banana verde;
  • 3 tabletes de fermento biológico fresco (45 gramas);
  • 1 xícara de chá de água morna;
  • 2 colheres de sopa de açúcar;
  • 1 colher de chá de sal;
  • 2 colheres de sopa de margarina;
  • Farinha de trigo suficiente para dar a liga.

Modo de preparo

  1. Em um recipiente, junte água morna, o fermento biológico, o sal e o açúcar. Deixe em repouso por 5 minutos;
  2. Numa tigela, misture a biomassa, a farinha, o sal agosto e a margarina;
  3. Nesta tigela, junte e misture o fermento, batendo a massa;
  4. Em seguida, amasse-a e divida em 5 pedaços;
  5. Coloque os pães numa assadeira, cubra-os e deixe em repouso de 60 a 90 minutos para crescer;
  6. Pré- aqueça o forno e deixe assar por 20 minutos.

Rendimento: 5 pães

Mas atenção!

Para um melhor aproveitamento dos benefícios da biomassa, é importante ter hábitos saudáveis, seguindo uma alimentação equilibrada e a prática regular de exercícios físicos.

 

Referências
BEHALL, K.M.; SCHOLFIELD, D.J.; HALLFRISCH, J.G. et al. Consumption of Both Resistant Starch and b-Glucan Improves Postprandial Plasma Glucose and Insulin in Women. Diabetes Care; 29: 976-981, 2006.
FASOLIN, L. H.; ALMEIDA, G. C.; CASTANHO, P. S.; NETTO-OLIVEIRA, E. R. Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliações química, física e sensorial. Ciênc. Tecnol. Aliment., v.27, n.3, pp. 524-529, 2007.
LOBOL, A. R.; SILVA, G. M. L. Amido resistente e suas propriedades físicoquímicas. Revista de Nutrição, v.16 n.2 Campinas April/June 2003.
VALLE H. F.; CAMARGOS M. Yes, Nós temos bananas. Histórias e receitas com a biomassa da banana verde. 2 ed., São Paulo: ed. Senac, 2002.