Alfarroba pode ser uma ótima substituta do achocolatado e do cacau no dia a dia, principalmente para quem é intolerante ao glúten. Conheça seus benefícios, como utilizar e receitas muito fáceis.
O que alfarroba?
Alfarroba é uma vagem que provém da árvore Ceratonia siliqua, mais conhecida como alfarrobeira, originária de países mediterrâneos.
Dessa vagem, são retiradas sementes que são torradas e moídas, gerando uma farinha que é naturalmente doce e possui gosto bastante similar ao do cacau.
Devido à semelhança, a farinha é utilizada na indústria de alimentos na fabricação de doces, sendo considerada uma alternativa mais saudável ao chocolate.
Propriedades
A semente da alfarrobeira é muito rica em amido e proteínas. Em sua farinha, são encontradas quantidades importantes de vitaminas e minerais.
Cada 100 gramas de farinha de alfarroba possui:
Água: 3,5 g
Energia: 222 kcal
Proteína: 4,62 g
Lipídio: 0,65 g
Carboidrato: 88,8 g
Fibra: 39,8 g
Açúcar: 49 g
Cálcio: 348 mg
Ferro: 2,9 mg
Magnésio: 54 mg
Fósforo: 79 mg
Potássio: 827 mg
Sódio: 35 mg
Zinco: 0,9 mg
Benefícios da alfarroba
Não contém glúten
O glúten é a junção de dois tipos de proteína, a gliadina e a glutenina, que podem ser encontradas nos grãos de trigo, cevada e centeio.
Já doença celíaca é uma reação negativa do organismo a esse componente, bastante comum em alimentos tradicionais do dia a dia do brasileiro, como o próprio chocolate. Portanto, optar pela alfarroba é alternativa sem glúten ao doce.
Antioxidante
Antioxidantes são substâncias capazes de diminuir o efeito nocivo dos radicais livres e, assim, promover a implantação das funções metabólicas celulares. Em consequência, há menor risco de envelhecimento precoce e doenças, como o câncer.
Antidiarreica
A alta taxa de fibras naturais é capaz de proporcionar proteção à membrana mucosa do intestino, reduzindo a incidência de diarreias, desordens nutricionais e úlceras.
Ganho de massa muscular
O baixo índice glicêmico associado à alta quantidade de proteínas e fibras favorece o ganho de massa muscular, promovendo também maior saciedade.
Contraindicação
Não existem contraindicações quando se trata de alfarroba.
O único cuidado refere-se aos diabéticos, que precisam consumi-la de forma moderada devido ao alto teor de açúcares naturais presente no alimento.
Como utilizar
A grande vantagem da alfarroba é que a farinha dela pode substituir facilmente os achocolatados e o cacau em pó.
O alimento pode ser aproveitado na panificação, bolos, tortas, mousses, panquecas e muitas outras receitas.
Onde comprar e preço
A farinha é encontrada em lojas de produtos naturais e em alguns mercados especializados.
Em média, cada 100 gramas do produto custa R$ 6,50.
Receitas com alfarroba
Bolo integral de alfarroba
Ingredientes
- 1 xícara de chá de de farinha de trigo integral peneirada
- 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 4 ovos
- 1 xícara de chá de óleo de canola
- 1 xícara de chá frutose ou o adoçante natural da preferência
- ½ xícara de chá de leite desnatado
- 1 xícara de chá castanha-do-Pará e castanha-de-caju picadas
- Manteiga e farinha de trigo para untar
Modo de preparo
Primeiro separe as gemas das claras dos ovos. Com o auxílio de uma batedeira, bata as claras até ponto de neve.
Em uma tigela, misture as gemas, o óleo, o adoçante e o leite. Reserve.
Em outra tigela, junte a farinha de trigo com a alfarroba e o fermento. Adicione a mistura líquida reservada e misture até formar um conteúdo homogêneo. Acrescente a baunilha e as castanhas picadas.
Por último, incorpore as claras batidas na massa do bolo delicadamente.
Em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo, despeje toda a massa do bolo. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos.
Panqueca de alfarroba com chia
Ingredientes
- 1 ovo
- 2 claras de ovo
- 2 colheres de sopa de aveia
- 1 colher de sobremesa de chia
- 1 colher de sopa de farinha de alfarroba
- Óleo de coco para untar
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
Unte uma frigideira com óleo de coco e leve-a ao fogo. Quando já estiver quente, despeje metade do conteúdo. Aguarde as bordas soltarem e, então, vire a panqueca.
Repita o processo com o restante da massa.
Fonte
Nutricionista Talita Miguel Pessoa, da clínica Endoclínica – CRN 41658
