Amplamente cultivada na região tropical da Ásia, a cúrcuma é um tipo de erva pertencente à família do gengibre e também é conhecida como açafrão-da-terra, açafrão-da-índia, e gengibre amarelo. Utilizada como tempero em diversas cozinhas do mundo, sua eficiência como erva medicinal também já foi comprovada.
Culinárias do Irã, Malásia, Índia, China, Polinésia e Tailândia são alguns exemplos das que dispõem bastante dessa erva. Especialmente entre indianos e chineses, a cúrcuma é usada há séculos para tratar doenças dermatológicas, infecções, estresse e depressão.
“A presença de polifenóis intensifica seus efeitos antioxidantes e os efeitos anti-inflamatórios”, afirma a nutricionista Catharina Paiva. “Os efeitos anticancerígenos já têm respaldo científico, assim como o seu papel na prevenção e tratamento de diversas outras doenças como cancro, autoimunes, neurológicas, cardiovasculares e diabetes.”
A lista de benefícios é extensa, mas isso não significa que todos os problemas se resolverão apenas consumindo essa especiaria. “O que pode limitar seus efeitos é sua baixa taxa de solubilidade em água, o seu rápido metabolismo e eliminação do corpo, e, consequentemente, uma fraca biodisponibilidade (percentual de aproveitamento de uma substância pelo organismo).”
O caminho então é implementar a cúrcuma na sua dieta em diversas frentes para poder usufruir de suas vantagens. A chef Verônica Wissmann lembra que a especiaria é presente também na culinária marroquina para fazer Tajine, prato típico do norte da África, e faz outras sugestões.
“Fica uma delícia em farofa de banana, frango Tikka Masala (indiano) e chutney de manga (molho agridoce que pode ser combinado com vários tipos de carne). Casa bem com lentilha e é, por exemplo, a planta é a que dá a cor amarelada à maioria dos molhos curry e de mostarda”, recomenda a chef.
Receita de Tajine com cúrcuma
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de canela
- 1 xícara de grão de bico cozido
- 1 lata de tomate em pedaços
- 1 colher de sopa de cúrcuma
- 400ml de caldo de legumes
- 2 cenouras em rodelas
- 250g de cogumelos cortados
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- raspas de 1/2 limão siciliano
Preparo passo a passo
- Refogar o alho e a cebola.
- Adicionar as especiarias em pó e mexer até ficar levemente dourado.
- Adicionar os cogumelos e cozinhar por 2 minutos em fogo baixo.
- Juntar os tomates, o grão de bico, e o caldo, e cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
- Polvilhar as raspas de limão, salgar a gosto e servir.
