É importante incluir leguminosas na dieta, visto que elas são proteínas vegetais ricas em fibras, ferro, fósforo e vitaminas do complexo B, e uma opção prática e incrivelmente fácil de preparar é a salada de lentilha, que tem estilo mediterrâneo e é excelente para refrescar.
Receita de salada de lentilha
Ingredientes
- 1 xícara de chá de lentilha
- 1 cenoura média, fatiada finamente na diagonal
- ½ pimentão vermelho fatiado em tiras finas
- ½ cebola roxa, fatiada fina
- 1 punhado de folhas de rúcula picadas
- 1 punhado de salsinha picadinha
- 3 castanhas-do-Pará fatiadas
- 3 dentes de alho, 2 inteiros e 1 bem picadinho
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 punhado de sementes de romã
- ¼ xícara de chá de vinagre de maçã
- ¼ xícara de chá de azeite de oliva + 2 colheres de sopa para refogar
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a lentilha por apenas 15 minutos em água fervente filtrada até ficar al dente. Escoe em uma peneira e jogue água fria em cima para parar o cozimento. Deixe escorrer bem.
Refogue a cenoura, o pimentão, os dentes de alho em 2 colheres de azeite, sempre em fogo baixo e mexendo de vez em quando. Mantenha a panela fechada até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta.
Enquanto isso, tempere a cebola com sal e deixe de molho no vinagre até amolecer e mudar de cor. Drene a cebola e passe na água.
Misture o azeite de oliva com o limão e o dente de alho bem picadinho e bata com a ajuda de um garfo.
Para finalizar esta salada de lentilha, misture todos os ingredientes depois que a cenoura e o pimentão estiverem frios e acerte o sal e a pimenta-do-reino.