Diversas pesquisas apontam que há um desperdício de 30% dos alimentos comprados devido ao descarte de cascas, talos e folhas. Isso acontece devido à falta de informação sobre o valor nutricional destes itens e de suas possíveis formas de preparo.
Dados sobre desperdício de alimentos
O controle do desperdício contribuiria de forma positiva no impacto ambiental, visto o cenário que estamos enfrentando: a sociedade vem discutindo o esgotamento de recursos naturais. Além disso, o Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam no mundo, chegando a 26 milhões de toneladas de alimentos por ano (GAVA, 1984).
O aproveitamento integro dos alimentos poderia alimentar 35 milhões de pessoas (STORCK et al., 2013), além de preservar o valor nutricional de uma preparação e tornar seu custo mais baixo, uma vez que o controle pode economizar até 30% dos gastos com alimentação.
A utilização integral dos alimentos contribui ainda com a diminuição do volume de resíduos gerados, já que a cada 100 caixas agrícolas apenas 61 chegam à mesa do consumidor (BANCO DE ALIMENTOS, 2008) e 60% do lixo urbano é proveniente de origem alimentar (STORCK et al., 2013).
Cada um pode começar a reduzir o desperdício dos alimentos começando pela utilização integral deles. Por exemplo, a casca de banana, quase sempre descartada, pode ser usada para preparar diversas receitas deliciosas e nutritivas, como bolos e caponatas.
