Manteiga ou margarina? Você sabe fazer a melhor escolha entre as duas? Descubra abaixo.
Nos anos 1940, as primeiras pesquisas que relacionavam o crescente consumo de gorduras ao câncer e doenças cardiovasculares começaram a aparecer, pegando muitas pessoas de surpresa. Com as revelações da comunidade científica, muita gente começou a abandonar a manteiga e substituí-la por margarina — tida por muitos, à época, como uma opção mais saudável.
No entanto, ainda não se sabia que a margarina é uma gordura endurecida artificialmente e que advém de óleos vegetais. Com o tempo, estudos mostraram que esse processo, chamado hidrogenização (daí os termos “gordura vegetal hidrogenada” e “gordura trans”), era, sim, o verdadeiro vilão da saúde cardiovascular.
E hoje já não é segredo para ninguém que há anos somos bombardeados por salgadinhos, pipocas de micro-ondas, bolachas recheadas, bolos e pães doces repletos deste tipo de gordura. Talvez isso realmente tenha contribuído para o aumento dos casos de doenças cardiovasculares, mas, agora, a maioria dos produtos já apresenta níveis muito mais baixos de gordura trans — e muito por causa de mudanças na legislação. Segundo a lei, a margarina também pode conter até 3% de gordura animal.
Do que é feita a manteiga?
A manteiga se origina do creme do leite e contém colesterol e gordura saturada, assim como qualquer alimento de origem animal. O medo do consumo da manteiga, que foi banida por muitos anos pela sociedade, tem origem nessa composição e no aumento alarmante do número de doenças cardiovasculares no mundo.
Os benefícios da manteiga
Porém, a manteiga é fonte natural de vitamina A, importante para o sistema imunológico, o crescimento e desenvolvimento ósseo, a manutenção de todos tecidos e também para a visão. Além disso, a manteiga também é fonte de vitamina D — muito estudada por ter sua deficiência crescente na população mundial e que vem sendo associada a inúmeras doenças.
Também é muito rica em vitamina E, que é um poderoso antioxidante celular, e em dois tipos de ácidos: os graxos (gorduras) de cadeia curta, que protegem até contra o câncer, e o linoleico conjugado (CLA), que vem sendo estudado como protetor contra o crescimento de células tumorais.
E os cremes vegetais?
Hoje, no mercado, os cremes vegetais disponíveis para consumo são obrigados por lei a conter apenas óleos vegetais com teor de gordura menor em relação à maioria das margarinas. Ainda existem os cremes vegetais enriquecidos com fitosteróis, com comprovados efeitos no controle do colesterol plasmático.
E então, manteiga ou margarina?
Concluindo: manteiga contém colesterol e gordura saturada. A margarina é basicamente fonte de gordura insaturada, aquela que não se acumula nas artérias. Mas baseado em todos os benefícios citados, é possível dizer que o consumo de alimentos menos processados — e especialmente o consumo controlado de manteiga por todos e não somente por quem sofre com colesterol alto — pode ser muito mais benéfico do que maléfico para a saúde.
Tudo depende, no fim, da dieta que você segue e das recomendações do nutricionista com quem você se consulta. Na dúvida, converse com ele ou com um nutrólogo sobre a possibilidade de incluir mais vezes a manteiga no seu dia a dia.
