Já estamos cansados de saber que o consumo excessivo de certos tipos de gordura está associado ao desenvolvimento de uma série de doenças, incluindo cardiopatia coronariana, câncer e obesidade. Mas é essencial conhecer também os benefícios e a importância da gordura na dieta.
As gorduras são fontes de energia para o corpo e cumprem também outras funções, como auxiliar na construção das células, manter a temperatura corporal, proteger os órgãos vitais, transportar vitaminas e compor as enzimas (hormônios e substâncias que ajudam o sistema imunológico).
O fundamental é usar, mas não abusar. A importância da gordura na dieta, então, é enorme, vamos conhecer mais sobre ela.
Importância da gordura para o organismo
- Servem como reserva energética, necessária quando realizamos exercícios como corridas mais longas.
- Mantêm nossa temperatura adequada para o funcionamento fisiológico (o que é ótimo para treinos em ambientes frios).
- Produzem os hormônios sexuais (testosterona, progesterona e estrógeno). Dietas desbalanceadas em gorduras podem afetar a fertilidade, o ciclo menstrual e a libido.
- Constroem membranas de todas as células do corpo. Ou seja, são fundamentais para uma boa recuperação da corrida.
- Têm função imunológica, já que uma ingestão insuficiente de gorduras leva a constantes quedas de resistência associadas ao exercício.
- Vitaminas lipossolúveis (diluídas na gordura), como A, D, E e K são digeridas, absorvidas e transportadas em conjunto com a gordura da dieta. Dizer que a gordura faz mal está relacionado, muitas vezes, à desinformação e ao desequilíbrio, pois todos os lipídios que encontramos naturalmente na alimentação (colesterol, gorduras saturada e insaturada) têm papel fundamental no organismo.
Tipos de gordura
Saturada
É mais comumente encontrada em produtos de origem animal, como carnes vermelhas e brancas (principalmente na pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata), e no coco e azeite de dendê. Seu excesso pode ocasionar o aumento das partículas de LDL(colesterol ruim).
Insaturada
Pode ser encontrada nas formas monoinsaturada e poli-insaturada. Está presente em alimentos como azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, truta, sardinha, açaí e salmão. Ajuda na produção do HDL (colesterol bom), que evita o acúmulo de placas e processos inflamatórios obstrutivos.
Trans
É um tipo de gordura formado por um processo químico (hidrogenação), no qual óleos vegetais líquidos são transformados em ácido graxo trans, uma gordura vegetal sólida em temperatura ambiente. Encontrada em: margarina, biscoitos, batatas fritas, sorvetes e salgadinhos de pacote, e usada para substituir a banha de porco e baratear o custo do produto. O ideal é evitar ao máximo esse tipo de gordura.
Cardápio equilibrado
Um cardápio equilibrado deve ser composto por gorduras insaturadas e um pouco de saturadas, já que também servem como fonte de energia. E aqui vai uma dica final: fique sempre atento às tabelas nutricionais dos alimentos. Aqueles que aparentemente são inofensivos podem ter uma grande quantidade de gorduras saturadas e/ou trans em sua composição, como algumas barrinhas de cereais ou de proteínas, iogurtes, refeições congeladas e até mesmo suplementos alimentares muito utilizados por pessoas que praticam atividades físicas.
*Mariana Klopffer é formada em nutrição pela Universidade de São Paulo e é diretora clínica da Nutricius – Nutrição Esportiva
contato@nutricius.com.br
(Retirado e adaptado da coluna “Nutrição” da edição 131, março de 2014, da Revista O2)
