Guia prático de como utilizar alimentos na quarentena: dicas para manusear

Atualizado em 29 de abril de 2020

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POR Bruno Botelho dos Santos

Com a pandemia por causa do novo coronavírus (COVID-19), locais com aglomerações passaram a serem restritos. Assim, comprar alimentos processados torna-se comum, já que eles podem ser comprados em maiores quantidades sem risco de estragar rapidamente.

Porém, é possível manter uma alimentação adequada e saudável, de maneira fácil e prática. Para isso, veja algumas etapas de como utilizar alimentos na quarentena, para garantir sua rotina alimentar saudável e segura.

Orientações para as compras

O Ministério da Saúde, baseado no Guia Alimentar para a População Brasileira forneceu orientações para garantir uma rotina alimentar saudável e segura.

É fundamental manter a distância mínima de 2 metros entre você e as outras pessoas, utilizar máscaras, lavar bem as mãos após as compras e usar álcool em gel após manusear os produtos.

Dê preferência aos alimentos frescos. Legumes, verduras e frutas da estação são ótimas opções, pois é nesse período que esses alimentos estão mais nutritivos e baratos.

Certifique-se ainda de que todos itens estejam em boas condições: verifique a aparência, cor, presença de fungos, entre outros problemas que podem prejudicar a qualidade do alimento.

Frutas, legumes e verduras não devem ser consumidos caso tenham partes estragadas, em decomposição, mofadas ou com coloração e textura alteradas.

Cuidados com alimentos de origem animal

Peixes frescos

Devem estar sob refrigeração e apresentar escamas bem aderidas ou couro íntegro, guelras róseas e olhos brilhantes e transparentes.

Peixes congelados

Devem estar devidamente embalados e conservados em temperaturas adequadas. Evite aqueles que apresentam acúmulo de água ou gelo na embalagem, pois podem ter sido descongelados e congelados novamente.

Carnes brancas e vermelhas

É importante checar a aparência: não compre caso apresentem cor escurecida ou esverdeada, cheiro desagradável ou consistência alterada.

Carnes frescas possuem textura firme, gordura bem aderida e cor clara. Em relação à coloração, as carnes vermelhas devem apresentar cor vermelho-brilhante. No caso de aves, as carnes devem ter cor clara.

Alimentos embalados devem estar dentro do prazo de validade. A embalagem deve estar lacrada e livre de amassados, furos ou áreas estufadas, e o conteúdo não deve apresentar alterações de cor, cheiro ou consistência.

Como utilizar alimentos na quarentena?

A higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, é importante para a eliminação de possíveis impurezas que podem estar presentes.

Mesmo os alimentos embalados precisam de higienização. Então, sempre que a embalagem permitir, é bom lavá-las antes de guardar. Quando não for possível, faça a higienização externa.

A lavagem pode ser com água e detergente e a higienização com álcool 70%, solução sanitária diluída ou mesmo com produto de limpeza multiuso.

A maioria dos alimentos de origem vegetal estragam com maior facilidade e, por isso, devem ser mantidos em local refrigerado. Isso também vale para carnes, queijos, ovos, manteiga e pratos guardados.

Já os alimentos não perecíveis, como arroz, milho, feijão, farinhas em geral, óleos, açúcar, sal, leite em pó e alguns tipos de frutas, verduras e legumes, devem ser armazenados em local seco e arejado, em temperatura ambiente e longe de raios solares.

Passo a passo para higienizar frutas, legumes e verduras

  1. Retirar as partes que não servem para consumo, se necessário
  2. Lavar em água corrente. Se forem folhas, lavar cada uma separadamente
  3. Colocar a solução clorada na água e deixar as frutas, legumes e verduras de molho por 15 minutos
  4. Enxaguar em água potável
  5. Secar os alimentos naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar. As folhas, depois de secas, devem ser guardadas em recipiente fechado para aumentar sua durabilidade

Se preferir, alguns alimentos já podem ser guardados descascados e picados, de acordo com o uso. Isso facilita na hora de cozinhar.

Instruções de preparo da solução clorada

Água sanitária (sem alvejante e perfume) com 1% de hipoclorito de sódio ou hipoclorito de sódio a 1%. Modo de preparo: 2 colheres de sopa para cada litro de água.

Água sanitária (sem alvejante e perfume) com 2,5% de hipoclorito de sódio ou hipoclorito de sódio a 2,5%. Modo de preparo: 1 colher de sopa para cada litro de água. Consulte as orientações do fabricante.

Preparação dos alimentos

É importante ter criatividade no preparo dos alimentos, respeitando as particularidades de cada um e tendo como base das preparações ingredientes in natura ou minimamente processados.

Em relação aos vegetais, o modo de preparo pode influenciar seu valor nutritivo, já que algumas vitaminas desses alimentos podem ser perdidas com altas temperaturas ou contato com a luz.

É recomendado a ingestão deles crus, na forma de saladas ou cozidos no vapor, o que garante uma perda menor dos nutrientes quando comparado ao cozimento em água fervente.

Para aproveitar ainda mais os alimentos, não deixe de consumir integralmente os vegetais. As partes muitas vezes descartadas concentram grandes quantidades de nutrientes essenciais para a saúde.

Pode congelar?

Congelar os alimentos é uma ótima ideia! Para os legumes, é bom para que eles não estraguem tão rápido. Isso acontece com um método chamado branqueamento, que é essencial para o processo de congelamento.

O método consiste em colocar a hortaliça, já limpa e higienizada, em água fervente por cerca de 2 a 3 minutos e depois de escorrer, colocar em um recipiente com gelo para resfriar e encerrar o cozimento. O branqueamento é feito com a panela destampada e preserva a cor viva e os nutrientes para o preparo dos pratos.

As frutas também podem ser congeladas para uso em preparações futuras, como sucos e vitaminas. Basta higienizá-las corretamente e armazená-las já picadas e em recipiente adequado.

Feijões cozidos em maior quantidade em um único dia podem ser armazenados no congelador para uso em preparações feitas ao longo da semana. Deve esperar o alimento esfriar antes de ir ao congelador.

Lembre-se sempre de não descongelar os alimentos em temperatura ambiente. Use o forno micro-ondas se for prepará-lo imediatamente ou retire do freezer e deixe o alimento na geladeira até que ele descongele.

Pequenas porções podem ser cozidas diretamente, sem prévio descongelamento. Quando um alimento for congelado e depois descongelado, não deve ser congelado novamente, pois além de interferir na qualidade, aumenta o risco de contaminação por bactérias e outros micro-organismos.

Para as embalagens, opte por potes transparentes com tampa e nunca se esqueça de colocar etiquetas com o nome e a data do congelamento.